• 1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

  • 2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

  • 3. СУПЫ

  • 4. РЫБНЫЕ БЛЮДА

  • 5. МЯСНЫЕ БЛЮДА

  • 6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

  • 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

  • 8. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН

  • 9. ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА

  • 10. СОУСЫ, ГАРНИРЫ

  • 11. СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ

  • 12. ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД

  • 13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

  • 14. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ

  • 15. ТАБЛИЦЫ

Меню - Навигация


О сайте Best-Dish.com - Лучшие кулинарные блюда!


Лучшие кулинарные блюда


Книга «Кулинария» была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию.
Институт питания Академии медицинских наук СССР рассмотрел книгу «Кулинария» и отметил, что она является ценным-руководством для повара.

За короткое время весь тираж книги был реализован. В издательство поступило много писем с просьбой переиздать книгу «Кулинария». Авторы этих писем не только повара, но и домашние хозяйки. Они положительно отзываются о книге, находят в ней много полезного и интересного.
Объем книги «Кулинария» был очень большой. Идя навстречу пожеланиям читателей, Госторгиздат выпускает сокращенное и исправленное издание этой книги.
В новом издании книги «Кулинария» помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.


Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Например, во вторых мясных блюдах отдельно при-водятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, мяса диких животных. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде.


Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или в килограммах, либо в штуках.
При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо проявлять и свой вкус, свое мастерство, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не может дать должного эффекта.


Качество многих блюд можно значительно улучшить, если при их изготовлении использовать ароматические и вкусовые вещества (специи). В рецептурах блюд настоящей книги предусмотрены специи, но это не значит, что их сочетание и дозировку нельзя изменять. Наоборот, приготовление пищи — творческий процесс, и каждый может внести в него что-то новое, в соответствии со своим вкусом и знаниями.
Пища должна быть не только вкусной и питательной, но и красиво оформленной. При оформлении блюд и кулинарных изделий многое также зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности, умения использовать особенности сырья, ясного понимания значения красивого оформления блюд.


Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и высокопитательные блюда — цель данной книги «Кулинария».

Цель создания сайта:

Сайт, посвящённый старинной книге «Кулинария» которая была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. , в ней собрано великое количество кулинарные рецептов.
Все рецепты были распределены по категориях как они были в книге. Мы будем рады, если наши труды и старания принесли Вам пользу!