- 1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- 2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
- 3. СУПЫ
- 4. РЫБНЫЕ БЛЮДА
- 4.0. Рыбные блюда
- 4.1. Первичная обработка рыбы
- 4.2. Тепловая обработка рыбы
- 4.3. Приготовление рыбных блюд
- 4.3.1. Треска, морской окунь
- 4.3.2. Камбала, палтус
- 4.3.3. Карп, сазан, сом, щука, лещ
- 4.3.4. Судак, жерех, линь
- 4.3.5. Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
- 4.3.6. Лососина, форель, сиг
- 4.3.7. Кета, горбуша, таймень
- 4.3.8. Кефаль, скумбрия, навага, налим, угорь
- 4.3.9. Карась, корюшка, снетки
- 4.3.10. Салака, сельдь, вобла, килька, хамса
- 4.3.11. Блюда из рубленой рыбы
- 4.3.12. Блюда из консервов
- 4.3.13. Блюда с трепангом
- 5. МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
- 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
- 7.0. Овощные блюда
- 7.1. Первичная обработка Овощей
- 7.2. Тепловая обработка Овощей
- 7.3. Приготовление Овощных блюд
- 7.3.1. Картофель и земляная груша
- 7.3.2. Морковь, свекла, репа, брюква, сельдерей
- 7.3.3. Капустные овощи
- 7.3.4. Огурцы, кабачки, тыква
- 7.3.5. Баклажаны, помидоры, перец
- 7.3.6. Артишоки, спаржа
- 7.3.7. Шпинат, салат
- 7.3.8. Зеленый горошек, стручки фасоли
- 7.3.9. Кукуруза
- 7.3.10. Разные овощи
- 7.3.11. Каштаны
- 7.3.12. Грибы
- 8. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН
- 9. ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА
- 10. СОУСЫ, ГАРНИРЫ
- 11. СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
- 12. ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД
- 13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
- 13.0. Изделия из теста
- 13.1. Обработка продуктов из теста
- 13.2. Приготовление полуфабрикатов
- 13.3. Приготовление мучных изделий из теста
- 13.3.1. Изделия из дрожжевого кислого теста
- 13.3.2. Изделия из дрожжевого слоеного теста
- 13.3.3. Изделия из пресного теста
- 13.3.4. Изделия из бисквитного теста
- 13.3.5. Изделия из масляного бисквита
- 13.3.6. Изделия из пресного слоеного теста
- 13.3.7. Изделия из песочного теста
- 13.3.8. Изделия из заварного теста
- 13.3.9. Изделия из воздушного и миндального теста
- 13.3.10. Изделия из пряничного теста
- 14. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
- 15. ТАБЛИЦЫ
Оформление салата из редиса в сметане
При изготовлении и оформлении этого салата с красного редиса срезают ботву и корешок, но не очищают его. После промывки редис нарезают тонкими кружочками. Белый редис обрабатывают так же, но, кроме того, очищают от кожицы, нарезают его слегка наискось, чтобы получились овальные кружочки.
Подготовленный редис кладут в миску, солят, добавляют 1/3 часть сметаны, предусмотренную рецептурой, все хорошо перемешивают и кладут горкой по середине салатника.
Затем редис поливают оставшейся сметаной и посыпают мелко нарезанным укропом. Сверху помещают яйцо, вырезанное зубчиками. Для этого круто сваренное яйцо очищают от скорлупы и вокруг по середине яйца кончиком тонкого поварского ножа зигзагообразно прорезают яйцо, после чего яйцо легко разделяется на две части. Салат из редиса можно украсить яйцом, нарезанным кружочками.
Готовый салат с четырех сторон украшают дольками яйца, листиками салата или веточками зелени петрушки.
Яйцо, которым украшают салат, не должно быть переварено. У переваренного яйца поверхность желтка темнеет, приобретает зеленоватый оттенок.