Меню - Навигация


Блюда из круп, бобовых, макарон


Крупы имеют большое значение в питании: крупяные блюда и гарниры занимают значительный удельный вес в ассортименте блюд, изготовляемых в предприятиях общественного питания.


Блюда из круп, бобовых, макарон

Крупы — крахмалистые продукты, поэтому они высококалорийны.


Особенно богата белками овсяная крупа. Белки круп в сочетании с белками продуктов животного происхождения дают полноценный для организма человека аминокислотный комплекс. Удачно сочетание гречневой крупы с ливером и молоком.


Различные крупы богаты витаминами B1, В2 и РР. Больше всего витамина В, в гречневой крупе (ядрице), а также в овсяной крупе.


Желательно сочетать крупы с молоком, творогом


В СССР вырабатывается целый ряд видов круп (плющеные и вздутые зерна, крупа «Артек» и т. д.), облегчающих процессы изготовления крупяных блюд. Широко используются кукурузные крупы и плющеные зерна кукурузы.


Бобовые отличаются сравнительно более высоким содержанием белков.


Макаронные изделия вырабатываются из муки твердых пород пшеницы, содержащей не менее 32% высококачественной клейковины Макаронные изделия из такой муки больше поглощают воды при варке, получаются менее скользкими и не требуют дополнительной промывки горячей водой.