Меню - Навигация

Ортопедические подушки купить подушку ортопедическую.

Яичница глазунья


Яичницу глазунью готовят из одних яиц (натуральную) или в сочетании с мясными продуктами, картофелем, зеленым луком, свежими помидорами, стручками фасоли, шпинатом, кабачками, брюссельской и цветной капустой и другими продуктами. Яйца для приготовления яичницы должны быть без малейших дефектов. Непригодны яйца после длительного хранения (у лежалого яйца желток очень слабый и при выпускании из скорлупы он нередко лопается). Приготовляют яичницу из двух, трех и четырех яиц; чаще всего ее готовят на топленом, сливочном масле, маргарине, свином сале, реже — на говяжьем и бараньем сале, еще реже — на растительном масле. Соль употребляют только мелкую столовую. Жарят яичницу на порционной сковороде, на которой ее и подают. Иногда яичницу перекладывают со сковороды на подогретую мелкую тарелку.




877. Яичница натуральная


Масло разогреть на сковороде примерно до 105—110°. После этого с одной стороны яйца у середины надколоть скорлупу ножом, разломать ее на две части п вылить яйцо на сковороду. Разламывать надо быстро и в то же время аккуратно, чтобы все яйцо сразу вылилось на горячую сковороду, при этом желток не должен соприкасаться с краями скорлупы, иначе оболочка желтка может разорваться.


Яйца, вылитые из скорлупы на сковороду, посолить и жарить 1—2 минуты на плите, затем дожарить в течение 2—3 минут в жарочном шкафу или на плите, покрыв сковороду крышкой соответствующего размера. Пережаривать яичницу не следует. Как только белок яйца немного затвердеет и сделается белым, яичница готова. Желтки должны оставаться полужидкими и иметь правильную круглую форму.


Яйца 3 шт., масло топленое 10.



878. Яичница со шпиком


Шпик, нарезав мелкими кубиками пли тонкими ломтиками, поджарить на сковороде. Можно поджарить шпик вместе с луком (20 г). Вылить на поджаренный шпик япца и жарить, как яичницу натуральную.


Яйца 3 шт., шпик 45.



879. Яичница с черным хлебом


Тонкие ломтики хлеба без корок, нарезанные в виде небольших треугольников или квадратиков, поджарить с обеих сторон на сковороде со сливочным или топленым маслом, затем на них вылить яйца, посолить и жарить до готовности яичницы (877).


Яйца 3 шт., хлеб ржаной 50, масло топленое 25.



880. Яичница с помидорами


Помидоры погрузить в кипящую воду на 2—3 минуты, снять с них кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и, слегка поджарив на сковороде со сливочным маслом, собрать в кучку па середину сковороды. На сковороду вокруг помидоров вылить яйца, посолить их и поджарить (877). При подаче на помидоры положить немного укропа или зелени петрушки.


Яйца 3 шт., помидоры 80, масло сливочное 15, зелень.



881. Яичница любительская


Вареные вотчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус (946), довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в жарочном шкафу.


При подаче желток посыпать укропом пли зеленью петрушки.


Яйца 2 шт., ветчина вареная 25, колбаса любительская 20, шампиньоны 20, сало свиное топленое 10, томатный соус 30, перец, укроп.