Меню - Навигация

Пластиковые наземные емкости для воды удобны, прочны и обладают высоким уровнем герметичности.

132. Яйца с сельдью, кильками


Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым маслом и протертой сельдью или кильками (стр. 20) и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. Сверху сделать сетку из соуса майонез (145) и положить букетик мелко рубленной зелени, украсить мелкими точками из томата-пасты.


Начинку можно приготовить из филе килек, анчоусов, кефали и др.


Яйца 1 шт., филе сельди 15, масло сливочное 10, соус 10, зелень.



133. Яйца, фаршированные луком


Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половины вынуть желток. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно смешать. Подготовленную массу положить в бумажную трубочку и через нее наполнить каждую половину яйца. Вокруг яиц положить протертый через сито желток. Яйца украсить кольцами лука, зеленью и полить остатком сметаны. Подать на порцию по 2—4 половинки яйца.


Яйца 2 шт., лук репчатый 30, сметана 25, масло сливочное 10, горчица 2, зелень.



134. Яйца под майонезом


Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, положить желтком вниз на блюдо с листьями салата. При подаче яйцо покрыть соусом майонез (145), пользуясь чайной ложкой или бумажной трубочкой. Украсить зеленым горошком, помидорами.


Яйца под соусом майонез можно подавать с набором овощей, нарезанных кубиками и заправленных майонезом.


Яйца 1 шт., майонез 15, помидоры 15, зеленый горошек 10, салат зеленый 5.



135. Яйца заливные


В яйцеобразных формочках сделать рубашку из прозрачного мясного желе (161), украсить ее листиками зелени петрушки и кусочками красного сладкого стручкового перца. Положить в каждую формочку одно холодное яйцо, сваренное в мешочек, залить желе и охладить. При подаче выложить яйца на блюдо с мясным салатом (39). По борту блюда выпустить из кондитерского мешка с наконечником масло, смешанное со шпинатным пюре в виде листиков, а между ними положить кусочки желе в форме треугольников или ромбов.


Сверху на салат поставить небольшой пучок из листьев салата или веточек петрушки, сельдерея.


Яйца 1 шт., мясной салат 100, масло сливочное 10, желе мясное 100, салат зеленый 10, перец сладкий стручковый 5, шпинат 3, зелень.



136. Сыр


Брусок или круг сыра разрезать на части; предназначенную для нарезки часть сыра зачистить от корки и нарезать кусками толщиной 1—2 мм (3—4 куска сыра на порцию).


Подать сыр на фарфоровом блюде или тарелке.


Сыр рокфор нарезать, окуная нож в горячую воду.


Сыр 75.



137. Сыр тертый


Сыр натереть на терке, смешать с маслом, разделать в форме котлет и нанести ножом или ложкой рисунок в виде сетки. Подать сыр на тарелке и украсить зеленью или салатом.


Сыр 50, масло 25, зелень 5.



138. Сыйр


Творог протереть через частое сито, затем соединить с кипящим молоком и подогревать на слабом огне до тех пор, пока молоко не загустеет, после чего откинуть на сито.


В посуде растопить сливочное масло, положить в нее творожную массу и подогревать, помешивая, 8—10 минут, пока сыйр не станет тягучим, затем добавить хорошо взбитые яйца, соль и тмин и вылить в глубокую посуду.


Готовый сыйр охладить и нарезать на порционные куски; каждый кусок сыйра должен иметь вес 100—150 г.


Творог 1200, яйца 85, масло сливочное 125, соль 8, тмин 10, молоко 2400.