Меню - Навигация

Заходите на pasman-clinic.ru и записывайтесь на консультацию.

816. Гречневая каша с жиром


Перед подачей горячую кашу положить на подогретую тарелку и полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или свиным салом. На кашу можно положить кусочек сливочного масла; допускается также полить кашу подсолнечным или конопляным маслом, сливочным, столовым маргарином. Кашу можно подать также с рубленым яйцом или с пассерованным луком.


Каша готовая 200, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 15.



817. Гречневая каша с молоком


Готовую горячую рассыпчатую кашу положить на тарелку и залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в молочнике или стакане.


Каша готовая 200, молоко 200.



818. Пшеничная каша


Первый способ. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пшена нужно взять 5—6 л воды и 50—60 г соли).


При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. Варить, помешивая, при слабом кипении 5—6 минут. После этого слить столько воды, чтобы полу-разваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой пшенной крупы.


Затем посуду закрыть крышкой и доварить кашу в жарочном шкафу.


Второй способ. В посуду с кипящей водой положить соль, сахар и после размешивания всыпать промытое пшено и варить кашу.


Пшено 400, вода 720. Выход 1 кг.



819. Пшенная каша с жиром


Готовую горячую кашу полить сливочным или топленым маслом, говяжьим или свиным салом.


Каша готовая 200, свиное внутреннее сало или другой жир, указанный в рецептуре, 15.



820. Пшенная каша на молоке


Пшено перебрать и промыть. Затем засыпать крупу в посуду с кипящим молоком, добавить сливочное масло и сахар (по 1/3 нормы), соль и варить кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 1/2 часа.


При подаче сливочное масло нагревать, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага, а масло не приобретет светло-коричневого цвета. Полить этим маслом горячую кашу и посыпать ее сахаром, смешанным с корицей.


Пшено 80, молоко 145, масло сливочное и сахар по 15, корица в порошке 1.



821. Пшеничная каша


Из пшеничной крупы (полтавская №№ 2, 3 и 4), неподжаренной или поджаренной, сварить кашу, как гречневую рассыпчатую (815). Подать кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую. Кроме того, эту кашу можно подать с луком, крутыми яйцами, жареными мозгами, печенкой или ливером.


Крупа пшеничная 400, вода 720. Выход 1 кг.



822. Рисовая каша


Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30—40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюля, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или на умеренно нагретом участке плиты.


Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.


Рис 345, вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 35. Выход 1 кг.



823. Рисовая каша с маслом


Готовую кашу заправить сливочным или топленым маслом. При подаче на кашу можно положить кусочек сливочного масла пли подать его на розетке.


Каша готовая 200, масло сливочное или топленое 15.



824. Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)


В процеженный мясной бульон добавить соль, масло сливочное, топленое или маргарин сливочный и нагреть до кипения. После этого всыпать подготовленный рис и варить кашу, как Рисовая каша (822). Использовать припущенный рис для гарнира к отваренному, тушеному и жареному мясу, а также к птице.


Рис 340, бульон 715, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 50. Выход 1 кг.



825. Манная каша


Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом, как сказано выше.


В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить в жарочный шкаф или паровой котел на 20—30 минут.


Крупа манная 335, вода или бульон, или отвар 720, масло топленое 50. Выход 1 кг.