- 1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- 2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
- 3. СУПЫ
- 4. РЫБНЫЕ БЛЮДА
- 4.0. Рыбные блюда
- 4.1. Первичная обработка рыбы
- 4.2. Тепловая обработка рыбы
- 4.3. Приготовление рыбных блюд
- 4.3.1. Треска, морской окунь
- 4.3.2. Камбала, палтус
- 4.3.3. Карп, сазан, сом, щука, лещ
- 4.3.4. Судак, жерех, линь
- 4.3.5. Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
- 4.3.6. Лососина, форель, сиг
- 4.3.7. Кета, горбуша, таймень
- 4.3.8. Кефаль, скумбрия, навага, налим, угорь
- 4.3.9. Карась, корюшка, снетки
- 4.3.10. Салака, сельдь, вобла, килька, хамса
- 4.3.11. Блюда из рубленой рыбы
- 4.3.12. Блюда из консервов
- 4.3.13. Блюда с трепангом
- 5. МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
- 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
- 7.0. Овощные блюда
- 7.1. Первичная обработка Овощей
- 7.2. Тепловая обработка Овощей
- 7.3. Приготовление Овощных блюд
- 7.3.1. Картофель и земляная груша
- 7.3.2. Морковь, свекла, репа, брюква, сельдерей
- 7.3.3. Капустные овощи
- 7.3.4. Огурцы, кабачки, тыква
- 7.3.5. Баклажаны, помидоры, перец
- 7.3.6. Артишоки, спаржа
- 7.3.7. Шпинат, салат
- 7.3.8. Зеленый горошек, стручки фасоли
- 7.3.9. Кукуруза
- 7.3.10. Разные овощи
- 7.3.11. Каштаны
- 7.3.12. Грибы
- 8. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН
- 9. ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА
- 10. СОУСЫ, ГАРНИРЫ
- 11. СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
- 12. ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД
- 13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
- 13.0. Изделия из теста
- 13.1. Обработка продуктов из теста
- 13.2. Приготовление полуфабрикатов
- 13.3. Приготовление мучных изделий из теста
- 13.3.1. Изделия из дрожжевого кислого теста
- 13.3.2. Изделия из дрожжевого слоеного теста
- 13.3.3. Изделия из пресного теста
- 13.3.4. Изделия из бисквитного теста
- 13.3.5. Изделия из масляного бисквита
- 13.3.6. Изделия из пресного слоеного теста
- 13.3.7. Изделия из песочного теста
- 13.3.8. Изделия из заварного теста
- 13.3.9. Изделия из воздушного и миндального теста
- 13.3.10. Изделия из пряничного теста
- 14. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
- 15. ТАБЛИЦЫ
Оформление бифштекса рубленого с яйцом
Для оформления рубленого бифштекса с яйцом картофель нарезать брусочками, после чего обжарить в большом количестве жира (во фритюре).
Яичницу глазунью из одного яйца приготовить на отдельной сковороде.
Бифштекс поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подготовленный картофель положить равными букетами на обоих концах металлического блюда.
Между букетами картофеля на согретое блюдо уложить поджаренный бифштекс, на который аккуратно лопаткой положить яичницу глазунью. Желток яйца посыпать молотым черным перцем; кроме того, его можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
Готовое блюдо украсить листьями салата или веточками зелени петрушки.
Возле бифштекса можно положить малосольный огурец, нарезанный кружочками, или подать целый огурец отдельно на пирожковой тарелке.