1060. Ягоды свежие с молоком, сливками или сметаной
Малину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки следует подавать в молочнике.
Ягоды со сметаной
Ягоды свежие можно подавать и со взбитыми сливками или сметаной.
Малина или земляника 100, молоко 150 или сливки 100, или сметана 50, сахарная пудра 20.1063. Дыня или арбуз с сахаром
Дыню или арбуз промыть и снять корку (можно подавать и с коркой). Мякоть разрезать вдоль на две или четыре части, в зависимости от размера дыни или арбуза, и тщательно очистить от семян.
Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной 1 см и аккуратно разложить их на плоской вазе.
Дыня
Отдельно на розетке подать сахарную пудру.
Дыня 150, сахар 20.1059. Ягоды свежие с сахаром
Ягоды спелые перебрать, промыть холодной кипяченой водой, из слив и вишен вынуть косточки, разложить в креманки или вазочки и посыпать сахарной пудрой.
Сахарный песок можно подать отдельно на розетке. Виноград подается без сахара.
Вишни или черешни, или сливы, или черника, или земляника садовая, или малина 150, сахар 15.1061. Чернослив в сметане или в сливками с орехами
Перебранный и промытый чернослив положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения, а затем снять с огня, закрыть посуду крышкой и оставить чернослив для набухания. После охлаждения вынуть из чернослива косточки, затем разложить чернослив в вазочки, креманки, залить взбитой сметаной или сливками, после чего посыпать поджаренными измельченными орехами.
Сметану или сливки, а также орехи подготовить так же, как для яблок или груш со сливками и орехами (1062).
Чернослив 60, сметана 30 или сливки 40, сахарная пудра 25, орехи 10.1062. Яблоки или груши со сливками и орехами
Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы. Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися мелко нарезанными орехами.
Яблоки 115 или груши 110, сливки или сметана 40, сахарная пудра 25, орехи грецкие (ядро) 10.1064. Ананас с сахарной пудрой
Ананас после обработки нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4—5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками.
Ананас можно подать и в целом виде. Для этого предварительно обработанный ананас нарезать кружочками, а затем уложить на вазу, чередуя кружочки и свернутые из них трубочки.
Подготовленный ананас плотно закрыть кожурой, срезанной сплошной кольцевой лентой, и положить на ананас верхнюю часть с листьями.
Отдельно в соуснике подать крепкий сироп с ромом и в вазочке сахарную пудру.
Ананас 100, сахарная пудра 20; для сиропа: ром 5, сахар 30, вода 15.