804. Каштаны в молоке
Каштаны очистить от кожуры, залить их кипятком и оставить на несколько минут, чтобы легче было удалить с них кожицу. Подготовленные каштаны залить молоком и варить в кастрюле, закрытой крышкой, до мягкости (30—40 минут). Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар, все хорошо размешать и варить в течение 5—6 минут.
Каштаны 200, молоко 100, масло сливочное 15, мука 5, сахар 5.805. Пюре из каштанов
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить в течение 30—40 минут.
После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.
Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов, дичи п птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки.
Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь. Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.
Каштаны 200, молоко 150, масло сливочное 15, сахар 5.806. Каштаны, тушенные с яблоками
Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками.
Тушить каштаны до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Каштаны 100, яблоки 100, масло сливочное 15, сахар 10.