790. Кукуруза отварная
Первый способ. У початков кукурузы молочной зрелости срезать стебель так, чтобы не отпали листья, и сварить в подсоленной воде до готовности. При подаче удалить листья, положить початки на тарелку, отдельно к отварной кукурузе подать кусочек сливочного масла.
Второй способ. Сварить початки кукурузы и снять с них зерна. Перед подачей заправить сливочным маслом или молочным соусом.
Примечание. Для варки пригодна только молодая, молочной зрелости кукуруза в початках.
Кукуруза 1 початок, масло сливочное 20 или соус молочный 50.792. Кукуруза в молоке
Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; все это помешивая, прокипятить и заправить солью.
Подать с гренками из белого пшеничного хлеба, приготовленными как описано в рецептуре Шпинат с гренками и яйцом (773).
Кукуруза 150, молоко 200, масло сливочное 10, мука 8.793. Кукуруза со сметаной
Первый способ. Прогреть консервированную кукурузу в банке, как описано выше (791), и слить жидкость. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпарится и не приобретет консистенцию соуса.
Кукуруза 200, сметана 50.Второй способ. Прогретую в банке кукурузу выложить в сотейник, снова нагреть до кипения, после чего добавить в нее холодную сметану, предварительно смешанную с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; когда масса загустеет, заправить ее солью.
При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Третий способ. Кукурузу в сметанном соусе можно запечь. Для этого выложить ее на сковороду, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом, после чего поставить в жарочный шкаф для запекания.
Кукуруза 200, сметана 30, мука пшеничная 3, зелень.794. Кукуруза, жаренная на решетке
С початков кукурузы молочной зрелости снять листья, початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на не очень сильном и не слабом огне, так чтобы зерна могли хорошо прогреться, разбухнуть и вместе с тем слегка поджариться сверху.
Подать немедленно после жарки на блюде или тарелке, покрытой салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла.
Кукуруза 1—2 початка, масло сливочное 15.795. Кукуруза в томатном соусе
Сварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна или прогреть консервированную в банках кукурузу (791).
Приготовить томатный соус (946), добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукурузы и тушить 10— 15 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кукуруза вареная (зерна) 140, масло сливочное 15, томат-пюре 25, лук репчатый 20, мука пшеничная 3, перец, зелень.796. Кукуруза печенная
Очищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпика, и поставить в сильно нагретый (примерно 300°) жарочный шкаф. Как только початки сверху слегка поджарятся, их нужно перевернуть на другую сторону и снова поджарить.
Подать с маслом так же, как кукурузу, жаренную на решетке.
Кукуруза 1—2 початка, масло топленое или шпик 5, масло сливочное 15.791. Кукуруза с маслом (консервированная)
Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой и когда она хорошо прогреется, слить жидкость через решето или дуршлаг, заправить кукурузу сливочным маслом и солью и немедленно подать. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Кукуруза с маслом
Кукуруза 200, масло сливочное 20, зелень.